Conhecido como uma doação
maravilhosa da natureza, o Ghee é um alimento muito sagrado para os indianos. Ele
é o óleo purificado da manteiga, onde toda a água, os elementos sólidos e
toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos quando
preparado através do método de aquecimento.
A
manteiga não é só gordura. Ela é composta por água, açúcares, gorduras e
proteínas. Durante o processo de fervura, a lactose, as proteínas coaguladas e
outros sólidos do leite são removidos, restando apenas um óleo puro, podendo
até ser consumido por pessoas alérgicas à proteína do leite ou intolerantes à
lactose. Porém, a gordura saturada original da manteiga permanece inalterada.
PROPRIEDADES
O Ghee é
rico em beta-caroteno,vitamina A, D, E e K. Nenhum óleo além do ghee contém
vitamina A (a vitamina A ajuda a manter uma boa visão e deixa a parte branca
dos olhos umedecida). Contém também de 4 a 5 % de ácido linoleico, que auxilia
no crescimento e desenvolvimento apropriado do corpo. O ácido linoleico é uma
gordura essencial que normalmente falta na dieta vegetariana. Não contém
lactose ou colesterol oxidado, não contém caseína, o que o torna similar aos
muitos óleos vegetais e de oleaginosas. Ele é nutritivo (calórico),
antioxidante (rejuvenescedor), elimina toxinas, é tônico cerebral, melhora o metabolismo, é levemente laxativo, emoliente
e antiácido, porém, contra-indicado em caso de colesterol elevado e distúrbios
hepáticos.
Transtornos digestivos elevados
como gastrite e úlceras.
Elimina o excesso de bílis.
Prisão de ventre.
Proporciona energia ao corpo.
Aumenta a capacidade digestiva, favorecendo
a absorção e a assimilação dos alimentos.
Favorece e potencializa a memória,
a inteligência e a percepção. É considerado um ótimo alimento para a medula óssea
e o sistema nervoso e muito útil para problemas de infertilidade, baixa
imunidade e problemas como epilepsia e perda de memória.
É útil durante o processo de
desintoxicação para a anemia.
Fortalece o fígado, os rins e o
cérebro.
Retarda o envelhecimento dos
tecidos, considerado um antioxidante natural.
Lubrifica todas as articulações.
Para eczemas, erupções cutâneas,
alergias da pele, queimaduras.
Para irritação da vista, vista
cansada.
É considerado um alimento
rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a
expectativa de vida.
É utilizado em técnicas de
massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e
para prevenir rugas.É lubrificante, aumentando a flexibilidade.
Alimentos preparados com Ghee são
saborosos e nutritivos.
ADMINISTRAÇÃO:
Para prisão de ventre, adicionar
uma colher de café de ghee em um copo com leite morno. Beber antes de dormir.
Quando utilizado para fritar,
deve-se usar temperatura média-baixa. Pode ser reutilizado várias vezes, basta filtrá-lo
após uso.
Pode ser usado para saltear e
refogar alimentos.
Para usá-lo como azeite em
saladas e estiver sólido, derreta o que for utilizar num pirex em banho-maria,
nunca diretamente no fogo.
Pode ser usado como creme
hidratante facial e corporal.
Para
tratar de problemas de vista cansada, irritação ou melhorar a visão, basta
aplicar um pouco de ghee sobre as lacrimais.
COMO PREPARAR
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Aqueça manteiga sem sal numa
panela inox ou de vidro em fogo bem baixo ou em banho-maria, isso para não
queimar as partes sólidas.
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| O óleo, a água e os sólidos vão se separar em três camadas: uma espuma de caseína em cima, um óleo amarelo transparente no meio, e uma suspensão aquosa de sólidos de leite no fundo. |
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| Com uma escumadeira ou com uma colher, retire cuidadosamente a espuma branca que irá se formando.O ponto é quando, ao observar as pequenas bolhas resultantes do aquecimento, não haja mais formação de espuma branca. Neste momento a manteiga estará transparente. |
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| Espere o óleo amarelo esfriar e coe em coador de pano (os que são usados para coar café). Este processo facilita a retirada da camada aquosa que fica no fundo e que contém a lactose. Depois, é só guardar em recipientes de vidro. |
O ghee se conserva por muito mais
tempo do que a manteiga comum, porque as bactérias podem atacar as proteínas,
mas não o óleo puro.
O processo de clarificação da
manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.
O ghee não é suscetível a
oxigenação, a sua duração é prolongada e não precisa de refrigeração. Quanto
mais envelhecido, ocorre o aumento de suas propriedades e qualidades.
